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傳統(tǒng)式和現(xiàn)代通風(fēng)固體發(fā)酵設(shè)備

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2020/6/3 瀏覽次數(shù)：

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傳統(tǒng)式和現(xiàn)代通風(fēng)固體發(fā)酵設(shè)備
傳統(tǒng)式通風(fēng)固體淺層發(fā)酵設(shè)施與設(shè)備
傳統(tǒng)式通風(fēng)固體淺層發(fā)酵設(shè)施與設(shè)備也可稱為固體自然通風(fēng)淺層發(fā)酵設(shè)施與設(shè)備，是傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)中制備種曲的設(shè)施與設(shè)備，包括種曲盤或竹匾、種曲培養(yǎng)工具等設(shè)施與設(shè)備。采用這種傳統(tǒng)式自然通風(fēng)固體淺層發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度高，易污雜菌，發(fā)酵過程不易控制，占用面積大。
1.種曲室培養(yǎng)曲盤或竹匾固體種曲的場所稱為種曲室，要求保溫、保濕、防潮、密閉性好，而且便于清洗滅菌。一般開有門、窗、天窗各一個(gè)及排風(fēng)扇，以利通風(fēng)降溫。墻壁是夾墻，中間填充保溫材料或者利用厚建筑。房頂為圓弧形，向兩邊傾斜，防止冷凝水下滴，而影響種曲質(zhì)量。水泥地面，四周有排水溝和暖氣片，用于保溫。曲室的大小視制曲量而定，最好一批種曲設(shè)置一個(gè)種曲室，一般為長4m、寬3.5m、高3m。曲室內(nèi)安放曲架，曲架為木質(zhì)或鐵質(zhì)，其大小根據(jù)竹匾和曲盤的大小而定，一般高約2m，能放置6-8層竹匾或曲盤，每層高0.15-0.25m，最底層距地面0.5m。
種曲室每次使用前要沖洗，曲盤或竹匾用后洗凈曬干，放入種曲室，同時(shí)將其他種曲工具全部投入種曲室內(nèi)，密封門窗，采用甲醛熏蒸一天后，達(dá)到殺菌目的。草簾或紗布須用水洗凈后，采用高壓蒸汽滅菌。接種·拌料前，將用肥皂洗凈，再用75%乙醇消毒。
現(xiàn)代通風(fēng)固體淺層發(fā)酵設(shè)備
現(xiàn)代好癢固體淺層發(fā)酵設(shè)備是密閉箱式淺盤發(fā)酵設(shè)備，已應(yīng)用于生產(chǎn)，可較大規(guī)模生產(chǎn)如酶制劑、酒曲、醬油、食用菌、飼料添加劑等，其優(yōu)點(diǎn)是料層薄，發(fā)酵過程通入調(diào)溫調(diào)濕的空氣，溫濕度易控制，不易污染雜菌；其缺點(diǎn)是占用面積大。

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