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發(fā)酵罐內(nèi)多罐式連續(xù)發(fā)酵
多罐式連續(xù)發(fā)酵的特點(diǎn)：發(fā)酵罐內(nèi)裝有攪拌器，由于攪拌作用，酵母懸浮酒液中，連續(xù)溢流的酒液將酵母帶走，無法使用發(fā)酵罐內(nèi)保持較高的酵母濃度。三罐式啤酒連續(xù)發(fā)酵流程見下圖。該流程是將經(jīng)過冷卻、殺菌并已加入酒花的麥芽汁，通過柱式供氧器，流向2個帶有攪拌器發(fā)酵罐的第一罐中。每個發(fā)酵罐的容量為26立方米，麥芽汁流加量為2-*2.5立方米/時，其稀釋速率為0.075-0.094L/h。大約控制2/3的麥汁糖在第一罐，發(fā)酵溫度為21℃。經(jīng)第一罐發(fā)酵的啤酒和酵母混合液，借液位差溢流入第二罐，發(fā)酵溫度24℃。最后流入第三個酵母分離罐，其容量為14立方米。在罐內(nèi)被冷卻到5℃，自然沉降的酵母則定期用泵抽出，而成熟啤酒則由罐上面溢流到貯酒罐中。每個發(fā)酵罐內(nèi)停留時間為10-13h。
