六安香精加熱反應(yīng)釜的知識(shí)點(diǎn)
香精在加熱反應(yīng)釜設(shè)備生產(chǎn)所以稱(chēng)之為香精加熱反應(yīng)釜設(shè)備,不銹鋼香精反應(yīng)釜設(shè)備,熱反應(yīng)香精工藝設(shè)計(jì),熱反應(yīng)香精加工制作,壓力香精反應(yīng)釜壓力檢測(cè)。
反應(yīng)香精，也稱(chēng)之為熱加工香精，一般所指的是氨基酸與還原糖之間的熱加工反應(yīng)，產(chǎn)生的具有特定香味的混合物。其中的氨基酸可能來(lái)源于蛋白質(zhì)的分解，也可能來(lái)源于化學(xué)合成的產(chǎn)品。
在這里主要介紹咸味香精（肉味香精）
咸味食品香精是用于咸味食品加香的一種食品香精。從品種來(lái)看，咸味食品香精主要包括牛肉、豬肉、雞肉等肉味香精，魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等海鮮香精，各種菜肴香精以及其它調(diào)味香精。肉味香精有液體、膏體和粉狀三種形態(tài)。研制肉味香精包括兩部分技術(shù)內(nèi)容，即加熱反應(yīng)和肉味香基的調(diào)配。
六安香精加熱反應(yīng)釜加熱反應(yīng)是在不銹鋼加熱反應(yīng)罐中把氨基酸和糖在水中加熱進(jìn)行反應(yīng)。這種反應(yīng)通常稱(chēng)為美拉德（Maillard）反應(yīng)，嚴(yán)格控制反應(yīng)條件如加水量，pH值，加熱溫度和加熱時(shí)間便可獲得有較強(qiáng)肉香的產(chǎn)物，不需加入香料，取0．5％加入水中就可聞到和嘗到純正的肉香味。這種反應(yīng)與肉食的加工過(guò)程相仿，用其仿制肉味生產(chǎn)香精可發(fā)揮重要作用。

1、咸味食品香精的組成和制造方法
咸味食品香精的制造方法主要有調(diào)香法、熱反應(yīng)法、以及調(diào)香與熱反應(yīng)相結(jié)合的方法。調(diào)香所用的香料包括天然香料和合成香料兩大類(lèi)。熱反應(yīng)的主要原料是氨基酸、還原糖和其他配料。水解植物蛋白（HVP）、水解動(dòng)物蛋白（HAP）、酵母等是很重要的氨基酸源。
2、咸味食品香精的功能和用途

咸味食品香味的來(lái)源主要有兩種途徑：一是在熱加工過(guò)程中由食品基料中的香味前體物質(zhì)通過(guò)熱反應(yīng)產(chǎn)生的；二是由咸味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源于上述兩種途徑的香味物質(zhì)，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，都是由構(gòu)成生命體系最基本的五種元素C、H、O、S、N組成的，最常見(jiàn)的是各種醇、醛、酮、縮醛、縮酮、羧酸、酯、內(nèi)酯、有機(jī)硫化物和雜環(huán)化合物等。
影響咸味食品香精安全性的關(guān)鍵因素是其原料，主要有三類(lèi)：
1．香料：
  任何食品香料的安全性保證都是建立在其產(chǎn)品質(zhì)量和使用量基礎(chǔ)之上的。食品香料生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商和使用者都必須嚴(yán)格保證食品香料的質(zhì)量。使用者必須保證在允許的使用量范圍內(nèi)使用這些食品香料。事實(shí)上，人們完全不必?fù)?dān)心由于香料使用過(guò)量而對(duì)食品安全性造成危害，因?yàn)槭称废懔显谑褂脮r(shí)具有“自我限量”的特性，即任何一種食品香料當(dāng)其使用量超過(guò)一定范圍時(shí)其香味會(huì)令人不快，使用者不得不將其用量降低到合適的范圍，多加的效果適得其反。
2． 熱反應(yīng)原料：熱反應(yīng)原料品種很多，主要包括各種氨基酸、還原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等。這些原料必須是允許在食品中使用的、未被污染的、未變質(zhì)的、質(zhì)量合格的原料。熱反應(yīng)的溫度和時(shí)間必須符合要求。
3． 溶劑和載體：咸味食品香精的輔助原料如溶劑、固體載體等必須是允許在食品中使用的品種，其質(zhì)量必須符合要求。
咸味食品香精認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
   關(guān)于咸味食品香精認(rèn)識(shí)上的最大誤區(qū)是認(rèn)為咸味食品香精就是調(diào)味志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家食品香精人均消費(fèi)量越高。中國(guó)食品香精的人均消費(fèi)量目前遠(yuǎn)低于世界各主要發(fā)達(dá)國(guó)家。另外認(rèn)為咸味食品香精都是合成的。咸味食品香精的生產(chǎn)方法前面已有論述，目前我國(guó)咸味食品香精大部分是以源于動(dòng)、植物的氨基酸和還原糖為主要原料，通過(guò)熱反應(yīng)制備的，調(diào)香中所用的小量食品香料主要是天然香料或天然等同香料，純合成的食品香料在咸味食品香精所占比重很小。這些純合成的食品香料的安全性也都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明對(duì)人體是安全的。咸味食品香精是一類(lèi)新型的食品香精，不是調(diào)味料。

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