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蔬果加工生產(chǎn)線的特殊工藝
蔬果也稱新鮮蔬菜和新鮮的水果。新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例。
(一)產(chǎn)品特色
蔬菜新鮮，水果新鮮，方便衛(wèi)生，冰箱保鮮可達1周。
(二)主要原輔料
新鮮的豆芽，菠菜，西紅柿等，水果有新鮮的蘋果，草莓，山楂等作為原料。
(三)蔬果加工生產(chǎn)線工藝流程
新鮮蔬菜和新鮮的水果→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切小塊、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
注：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
蔬果加工生產(chǎn)線的特殊工藝(四)蔬果加工生產(chǎn)線操作要點說明
①預(yù)煮：菜和水果：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于蔬菜類，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
?、诶鋮s：以流動水或冷風冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
?、鄯饪冢悍饪跁r真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
?、軣o菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
?、莩善繁２兀阂缘蜏乇芄獗４鏋榧?。
蔬果也稱新鮮蔬菜和新鮮的水果。新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例。
(一)產(chǎn)品特色
蔬菜新鮮，水果新鮮，方便衛(wèi)生，冰箱保鮮可達1周。
(二)主要原輔料
新鮮的豆芽，菠菜，西紅柿等，水果有新鮮的蘋果，草莓，山楂等作為原料。
(三)蔬果加工生產(chǎn)線工藝流程
新鮮蔬菜和新鮮的水果→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切小塊、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
注：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
蔬果加工生產(chǎn)線的特殊工藝(四)蔬果加工生產(chǎn)線操作要點說明
①預(yù)煮：菜和水果：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于蔬菜類，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
?、诶鋮s：以流動水或冷風冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
?、鄯饪冢悍饪跁r真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
?、軣o菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
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